秀珍菇菌絲長(zhǎng)滿袋后再繼續(xù)培養(yǎng)5－7d，使菌絲達(dá)到生理成熟，積累養(yǎng)分就可運(yùn)到出菇場(chǎng)菇房產(chǎn)菇。

    出菇房的選擇要求：便于管理，要求能通風(fēng)、保溫、保濕、干凈衛(wèi)生，菇場(chǎng)邊無(wú)垃圾，無(wú)糞便、無(wú)臭水溝。菌袋還未搬進(jìn)前要先用敵敵畏和樂(lè)果對(duì)整個(gè)菇房進(jìn)行噴霧滅蟲(chóng)，而后再用5%甲醛水溶液噴施滅菌。

    5天后就可把成熟的菌袋搬進(jìn)排場(chǎng)管理出菇，排場(chǎng)方法有層架堆垛式、落地堆垛、畦床立袋排放、畦床脫袋埋土等。無(wú)論何種，菌袋搬進(jìn)前，都要對(duì)已清毒滅蟲(chóng)過(guò)的菇房(棚)進(jìn)行先預(yù)濕，在床架、墻壁、地面應(yīng)大量噴水，增加整個(gè)菇房(棚)的濕度。在菇房(棚)中布置2－3個(gè)殺蟲(chóng)燈，以便控制蟲(chóng)口密度。

    菌袋進(jìn)房后養(yǎng)菌2d，沿頸圈將塑料袋割掉，刮去原生老的菌種或肥大的原基，菇房的相對(duì)空氣濕度保持90%，連續(xù)3－5d，溫度保持在23－25℃，每天給予一定的漫射光。此時(shí)菇房應(yīng)該勤噴水，小通風(fēng)。3－5d后可見(jiàn)料面上原基開(kāi)始分化，并形成大量的菇蕾時(shí)，要增強(qiáng)小通風(fēng)和光照時(shí)間，保持適宜的二氧化碳濃度，濕度保持在85%－90%，此時(shí)，切忌向菇蕾直接噴水，否則菇蕾易變黃萎縮死亡。待菌蓋漸平展時(shí)，可用細(xì)噴霧器勤噴霧。干燥的天氣條件下，1－2d后即可采菇。

    第1潮菇全部采完后，最好當(dāng)天能全部刮凈表面干老根與枯死的菇及菇蕾，菇房的濕度只能維持在70%－80%，讓培養(yǎng)料表面干燥一點(diǎn)，以防止新鮮料面霉菌病害及防止部分蟲(chóng)卵的孵化，料面太干時(shí)可用噴霧器稍噴一點(diǎn)細(xì)霧，在此條件下養(yǎng)菌6－10d。經(jīng)養(yǎng)菌后的菌袋第2潮菇出前需對(duì)菌袋的補(bǔ)水，使每個(gè)袋增重30－50g。畦栽覆土的土面要保持不干不濕。補(bǔ)水后有條件的把菇房的菌袋給予10℃以下的低溫刺激1－2d，或晝夜10℃左右的溫差刺激3d，同時(shí)抑制雜菌生長(zhǎng)。這時(shí)管理同第1潮菇，此時(shí)通風(fēng)保濕尤為重要。第3、4潮及第5、6潮菇的管理同第2潮菇類(lèi)似，關(guān)鍵是養(yǎng)菌與增水的處理上要合適，才能達(dá)到穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。