猴頭菇要在子實體完全成熟前采收。

標準是：子實體大小基本長足，堅實，孢子還未散發(fā)，菌刺1—1.5厘米長即可采收。過晚采收，則肉質(zhì)松、苦味重，不利加工，而且，影響下一批菇的形成。采收時，一手壓住培養(yǎng)料，另一手將子實體輕輕拔下或用小刀割取。

采收后，及時清理料面，輕輕搔一下菌，讓菌絲體復(fù)壯。在適宜條件下，過15—20天就會陸續(xù)出現(xiàn)二潮菇。一般可采收2—3次。從接種到采收結(jié)束大約需3個月時間．采收后保鮮不可超過12小時，少量可鮮銷，量大可曬干，也可在60℃下烘干，再用雙層塑料袋密封貯藏。