菌絲扭結(jié)是雙孢菇從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)到生殖生長(zhǎng)的重要標(biāo)志，影響菌絲扭結(jié)的因素主要是以下幾點(diǎn)。
一，菌種。
菌種，是雙孢菇種植中，菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)的源，它的質(zhì)量的好與壞，影響著種植的全過程。
質(zhì)量好的菌種，菌齡在80天以內(nèi)，菌絲顏色潔白，粗壯有活力，遇適宜條件，萌發(fā)快，生長(zhǎng)快，有活力。菌齡過長(zhǎng)，甚至是攜帶雜菌、或蟲卵的菌種，能力退化，生命力所，與雜菌害蟲同生，受雜菌和害蟲的侵染，萌發(fā)慢，生長(zhǎng)慢，即使是到達(dá)菌絲體扭結(jié)期也仍然是這個(gè)狀態(tài)，扭結(jié)自然而然的沒有速度，還可能就不能形成原基。
所以，選擇菌種時(shí)，必須仔細(xì)挑選，保證菌種菌齡處于80天以內(nèi)，不帶雜菌，不帶蟲卵，這樣高質(zhì)量菌種是整個(gè)種植過程健康進(jìn)行的保證。
二，培養(yǎng)料。
培養(yǎng)料是雙孢菇生長(zhǎng)的根本，對(duì)雙孢菇的正常生長(zhǎng)起著決定性的作用，它配制的不合理，對(duì)雙孢菇菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)都有著極大的影響。
【1】營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。
所謂的培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，就是培養(yǎng)料的碳氮比，雙孢菇的正常生長(zhǎng)要求培養(yǎng)料的碳氮比是25:1，培養(yǎng)料在這個(gè)碳氮比的條件下，菌絲發(fā)育最強(qiáng)壯，生長(zhǎng)速度最快，扭結(jié)和形成原基能力強(qiáng)，產(chǎn)量和質(zhì)量最佳。
★碳氮比失調(diào)對(duì)菌絲體扭結(jié)的影響。
碳氮比失調(diào)，客觀上就是氮元素的過多或過少。
①氮元素過多。
培養(yǎng)料中氮元素，過多，造成的就是培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)過剩，菌絲體在營(yíng)養(yǎng)過剩的條件生長(zhǎng)，結(jié)果就是菌絲體徒長(zhǎng)，徒長(zhǎng)的菌絲體比較快，覆土后吃土塊，很快就能吃透細(xì)土，到但這種生長(zhǎng)，就如瘋了一般剎不住車，在扭結(jié)期，在正常的溫度濕度和空間氧氣含量條件下，很難從營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)狀態(tài)，進(jìn)入生殖生長(zhǎng)狀態(tài)，當(dāng)然的就不能很快扭結(jié)并現(xiàn)出原基。
②氮素過少。
培養(yǎng)料中的氮素過少，致使培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)缺乏，營(yíng)養(yǎng)缺乏條件下，菌絲體生長(zhǎng)緩慢，如病態(tài)般的弱不禁風(fēng)，具體表現(xiàn)就是菌種萌發(fā)慢，吃料慢，吃覆土慢，終于等到吃透覆土層，應(yīng)該扭結(jié)現(xiàn)原基的時(shí)刻，卻因菌絲體柔弱，無活力，無力完成扭結(jié)，造成扭結(jié)慢，甚至不扭結(jié)，不能形成原基。
【2】培養(yǎng)料水分含量。
雙孢菇種植中，營(yíng)養(yǎng)料水分含量要求在60~65%之間，這個(gè)區(qū)間內(nèi)，最適宜菌絲體和子實(shí)體生長(zhǎng)。超出這個(gè)范圍，就會(huì)致使菌絲體生長(zhǎng)不良，給菌絲體覆土后的扭結(jié)帶來影響。
★培養(yǎng)料水份含量不合理給菌絲體扭結(jié)帶來的影響。
①水分含量過高。
培養(yǎng)料中水分含量高，會(huì)造成培養(yǎng)料透氣性很差，帶來缺氧的后果，菌絲體在培養(yǎng)料因缺氧而不能正常呼吸，造成生長(zhǎng)柔弱，缺乏活力。
②水分含量過低。
培養(yǎng)料中水分缺乏，不能滿足菌絲體對(duì)水份吸收的要求，加上菌絲體營(yíng)養(yǎng)的獲得需要水分的流動(dòng)來運(yùn)輸，這種狀況下，菌絲體會(huì)因缺水和缺乏營(yíng)養(yǎng)而甚是孱弱，狀態(tài)表現(xiàn)是薄而生長(zhǎng)速度慢，缺乏能力和抵抗力。
不論是水分含量多，還是水分含量少，后果都是菌絲體生長(zhǎng)孱弱無活力，在扭結(jié)期，也就沒有扭結(jié)速度而言，結(jié)果可能是無力扭結(jié)，根本不能形成原基。
【3】培養(yǎng)料的PH值。
雙孢菇喜弱堿性的培養(yǎng)料環(huán)境，保持生長(zhǎng)正常的最佳PH值是7.0，過高或過低，都會(huì)使菌絲體失去活力，在茍延殘喘中，能夠突破重重阻力，能吃透覆土層也是實(shí)屬不易，應(yīng)該扭結(jié)現(xiàn)原基時(shí)，已經(jīng)不是扭結(jié)快慢快慢的問題了，而是根本沒有有能力做到。
所以，配制各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)標(biāo)合格的培養(yǎng)料，是解決菌絲體扭結(jié)慢的根本所在。
三，覆土。
【1】土質(zhì)。
土質(zhì)應(yīng)該是團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好、孔隙多、保水能力好、含有適量的腐殖質(zhì)、不帶菌、不帶蟲卵、PH值在7.5左右(雙孢菇菌絲體最適宜的酸堿度)、含水量20%的土壤(含水量的檢測(cè)方法是:手握成團(tuán)，松手即散)。
★土質(zhì)對(duì)菌絲扭結(jié)的影響:
①團(tuán)粒結(jié)構(gòu)差，孔隙少，不利于透氣，菌絲體缺氧，生長(zhǎng)弱，不利于扭結(jié)。
②保水性能差，水多可能使水流入料面，菌絲受水淹缺氧，造成菌絲退化，更談不上扭結(jié)。
③帶菌、帶蟲卵，使菌絲遭受病蟲害，受損的菌絲無法正常生長(zhǎng)，更不能扭結(jié)，形成原基。
④沒有適量的腐殖質(zhì)，就沒有供給菌絲體生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)，菌絲不能吃透土層，沒有扭結(jié)的條件。
⑤不正常的PH值，菌絲生長(zhǎng)失去正常生長(zhǎng)的條件，受到影響的菌絲，無活力，不強(qiáng)壯，無法糾結(jié)，并形成原基。。
⑥水分過高，和過低，都會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)，甚至造成菌絲萎縮或退化，沒有能力扭結(jié)。
【2】覆土厚度
整個(gè)覆土層厚度在3~3.5厘米最好，其中下層粗土占2/3，上層細(xì)土占1/3。
★覆土厚度對(duì)菌絲體扭結(jié)的影響。
①覆土層過厚。
過厚的覆土層，菌絲體吃透過慢，人為拉長(zhǎng)了生長(zhǎng)穿透土層的時(shí)間，扭結(jié)條件不成熟，扭結(jié)當(dāng)然的很慢。
②覆土過薄。
過薄起不到料面的保護(hù)作用，也不能有效阻斷菌絲體的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，使其向生殖生長(zhǎng)轉(zhuǎn)變，更不能有效刺激菌絲體，促進(jìn)子實(shí)體的形成。
四，溫度。
覆土后，菌絲體吃透覆土層，雙孢菇的生長(zhǎng)就處于菌絲體向子實(shí)體發(fā)展的轉(zhuǎn)換期，也就是營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)的轉(zhuǎn)換期，此時(shí)雙孢菇的生長(zhǎng)溫度應(yīng)保持在14~18℃，這是菌絲體扭結(jié)，形成原基，出現(xiàn)菇蕾的最佳溫度。過高或過低都會(huì)使菌絲體扭結(jié)受到影響。
★溫度對(duì)菌絲體扭結(jié)的影響。
【1】溫度過高。
菌絲體扭結(jié)時(shí)溫度過高，菌絲體會(huì)收不住生長(zhǎng)慣性，出現(xiàn)瘋長(zhǎng)，不利于營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)向生殖生長(zhǎng)的轉(zhuǎn)換，加之瘋長(zhǎng)過程中的菌絲薄而弱，對(duì)扭結(jié)極為不利。
【2】溫度過低。
雙孢菇的菌絲扭結(jié)期，溫度過低，會(huì)抑制住菌絲的生長(zhǎng)速度，盡管菌絲生長(zhǎng)的強(qiáng)且壯，但臨近扭結(jié)時(shí)生長(zhǎng)緩慢，也會(huì)使扭結(jié)速度受到影響。
五，濕度。
這里的濕度是覆土后的濕度，指的是空間相對(duì)濕度和覆土濕度。
細(xì)土覆蓋，菌絲吃透細(xì)土，正常狀態(tài)下，就進(jìn)入菌絲扭結(jié)期。此應(yīng)進(jìn)行噴水管理，以勤噴少噴為主，土層濕度保持在45~50%之間，空間相對(duì)濕度應(yīng)該在80~85%之間。這是菌絲最適宜扭結(jié)濕度。
★濕度對(duì)菌絲扭結(jié)的影響:
①過濕。
覆土層過濕，菌絲就會(huì)處于缺氧狀態(tài)，呼吸受到抑制，造成菌絲萎縮或退化，甚至死亡，即使成活，也因狀態(tài)極弱，扭結(jié)慢或扭結(jié)不能完成。
空間相對(duì)濕度濕度過高，長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)會(huì)造成雜菌泛濫，同樣會(huì)造成菌絲被雜菌抑制，扭結(jié)慢或不能扭結(jié)，也不能形成原基的后果，嚴(yán)重時(shí)，會(huì)使種植失敗。
②過干。
過干就不能滿足菌絲體對(duì)水分的需要，也不能通過水分吸收但足夠的營(yíng)養(yǎng)，從而影響菌絲體生長(zhǎng)，使扭結(jié)和現(xiàn)原基受到影響。
六，通風(fēng)。
菌絲扭結(jié)期，要加大場(chǎng)所的通風(fēng)量，使場(chǎng)所內(nèi)有充足的氧氣含量，以保證菌絲扭結(jié)，原基形成的需要。通風(fēng)要結(jié)合噴水進(jìn)行，并注意二者之間的協(xié)調(diào)。
★通風(fēng)對(duì)菌絲扭結(jié)的影響。
雙孢菇的種植中，種植場(chǎng)所通風(fēng)換氣，目的就是要增加空間的氧含量。菌絲在扭結(jié)期，活動(dòng)頻繁，呼吸量大，氧氣消耗增多，保證空間氧氣充足，就能保持菌絲活力，促進(jìn)其扭結(jié)所以，加強(qiáng)通風(fēng)十分必要。到但通風(fēng)時(shí)必須注意通風(fēng)強(qiáng)度，應(yīng)以微風(fēng)為主，且不能直吹覆土面，避免因此造成菌絲體不適，而影響扭結(jié)速度。
七，病蟲害。
雙孢菇種植中，病蟲害很多，它們的發(fā)生嚴(yán)重的危害菌絲體，給菌絲體造成極大的傷害。
【1】病害
危害雙孢菇生長(zhǎng)的病害很多，如木霉、曲霉、鏈孢霉、石膏霉等，因溫度、濕度調(diào)節(jié)不良，很容易發(fā)生。一旦條件適宜，它們有的生長(zhǎng)速度極快，與菌絲爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)。有的在自身生長(zhǎng)時(shí)，分泌毒素，抑制菌絲生長(zhǎng)，有的顏色酷似菌絲體，不注意觀察，就會(huì)引起泛濫，這些病害都能使菌絲生長(zhǎng)發(fā)育受到嚴(yán)重影響，引起菌絲萎縮退化甚至死亡，這種狀況下，菌絲體扭結(jié)受阻，加長(zhǎng)糾結(jié)期，根本無法扭結(jié)。
【2】蟲害。
危害雙孢菇生長(zhǎng)的蟲害也很多，如菇蚊、菇蠅、螨類等，它們?cè)跅l件適宜的情況下，生長(zhǎng)在培養(yǎng)料外表或鉆入培養(yǎng)料中，啃食菌絲體或傳播病害，給菌絲體正常生長(zhǎng)帶來影響，使菌絲體受到傷害，失去活力，造成雙孢菇菌絲體扭結(jié)速度慢，或者根本無能力不扭結(jié)。
綜上所述，雙孢菇菌絲體扭結(jié)慢的原因，就是菌種、培養(yǎng)料、覆土、溫度、濕度、空間含氧量的不達(dá)標(biāo)，以及受到了病蟲害的侵害。解決辦法就是細(xì)心，精心，有耐心，有責(zé)任心，不放過每一個(gè)細(xì)節(jié)，把每一個(gè)環(huán)節(jié)的每一項(xiàng)種植要求都做到最好，最起碼做到符合雙孢菇的生長(zhǎng)標(biāo)準(zhǔn)，這是解決菌絲體扭結(jié)慢，乃至于種植中所有問題的根本和關(guān)鍵。
